Das Bedürfnis

Im Quellpark Kundelfingerhof im thurgauischen Schlatt bei Diessenhofen werden Regenbogenforellen, Lachsforellen und Seesaiblinge in natürlichem und stets kühlem Quellwasser gezüchtet. Das Kerngeschäft des Betriebes sind die Zucht, die Verarbeitung und das Räuchern der Fische. Rund 350 Tonnen Fisch werden jährlich verarbeitet und an die Grossverteiler in der Region, an verschiedene Zwischenhändler und an rund 100 Restaurants verkauft und geliefert – sowohl frischer als auch geräucherter Fisch, verpackt unter Schutzatmosphäre (MAP) in tropffreien Grossschalen oder retailverpackt. Zudem werden die Fische im eigenen Restaurant serviert.

Als der frühere Familienbetrieb 2012 an den jetzigen Besitzer verkauft wurde, entschied man sich aufgrund des modularen Aufbaus und der Flexibilität der Lösung, die  Geschäftsadministration weiterhin sukzessive mit Proffix zu professionalisieren. Mit dem Neu- und Umbau bot sich die Chance für einen echten Quantensprung in der Digitalisierung der Prozesse. Martin Junker, Geschäftsführer, meint dazu: «Unser Ziel war es, mit dem neuen, modernen Betrieb auch die Verkaufs- und Verarbeitungsprozesse digital zu gestalten. Dafür haben wir uns grosse Betriebe in der Lebensmittelbranche zum Vorbild genommen.» 

Die Lösung

Heute sind sämtliche Prozessschritte in der Verarbeitung der Fische automatisiert. Das Kernstück bilden die neu integrierte Chargenverwaltung und die Anbindung der Wiegestationen an Proffix. Dadurch lassen sich die Verarbeitung und Kommissionierung der Fische zentral steuern. Ein Beispiel: Wird eine Forelle zu einem Filet verarbeitet, weiss man aus Erfahrung, dass dieses anschliessend noch etwa 45% des Fisches entspricht. Bestellt nun ein Kunde ein Kilogramm Fischfilet, wird in Proffix automatisch hochgerechnet, welche Grösse Fische aus welchen Becken genommen werden muss, um dieses Gewicht zu erreichen. In diesem Fall entspräche dies total 2,2 Kilogramm lebenden Fischen, deren Gewicht auf einer ersten Waage erfasst wird. Nachdem die Forelle filetiert ist, wird sie wiederum gewogen und das effektive Gewicht direkt in Proffix verbucht. Zur weiteren Abwicklung des Auftrages werden die bestellten Filets in so genannten MAP-Schalen tropffrei verpackt, nochmals gewogen, ein Strichcode generiert, die Verpackung etikettiert und die Bestellung Posten für Posten auf dem Lieferschein erfasst.

Mit der Integration der Chargenverwaltung und der HOGA-Shopanbindung an Proffix wurde die Digitalisierung auf die nächste Stufe gebracht. Von der Adressverwaltung und dem CRM über die Auftrags- und Lagerverwaltung bis hin zur Finanz-, Debitoren-, Kreditoren- und Lohnbuchhaltung ist der Kundelfingerhof heute durchgängig mit Proffix organisiert. Neun Mitarbeitende arbeiten tagtäglich mit Proffix, sämtliche Wiege-Arbeitsstationen verfügen über ein Login, und alle 24 Mitarbeitenden erfassen ihre Stunden in der Zeiterfassung via Datafox-Terminal.

«Mit Proffix haben wir modernste Prozesse geschaffen.»

Martin Junker, Geschäftsführer Quellpark Kundelfingerhof